Ristorante · Cantina · Venezia
Dove il cibo ha ancora una storia.
Cucina di territorio, vini naturali, tavoli condivisi. Caneva è il posto dove si mangia bene senza cerimonie.
Cucina di territorio, vini naturali, tavoli condivisi. Caneva è il posto dove si mangia bene senza cerimonie.
Filiera corta
Produttori a km zero
Cantina naturale
300 etichette selezionate
Cucina a legna
Forno attivo dal 1987
Tavoli condivisi
Si mangia insieme
Caneva nasce come deposito di vini nel sestiere di Dorsoduro. Nel 1987 Marco Bortoluzzi comincia a cucinare per i fornitori che venivano a ritirare le casse. In poco tempo i tavoli diventano dodici, poi venti. La cucina non è mai cambiata: ingredienti di qui, ricette di famiglia, niente di superfluo.
La sala
La cucina
La cantina
La sera
Il cortile
Anni di attività
Dal 1987
Coperti a sera
Prenotazione consigliata
Etichette in cantina
Naturali e biodinamici
Produttori locali
Filiera diretta
Sarde in saòr, baccalà mantecato su polenta bianca, lardo di Colonnata con miele di castagno. Piatti che esistono da prima di noi e che continuiamo a fare come si facevano.
Trecentodieci etichette, tutte scelte di persona. Piccoli produttori, niente cooperative, niente nomi famosi per fare scena. Il vino qui deve accompagnare il cibo, non oscurarlo.
“Il miglior baccalà mantecato di Venezia. Punto. Non aggiungo altro.”
“Ci siamo seduti con degli sconosciuti e alla fine della serata eravamo amici. È quello che succede da Caneva.”
“La carta dei vini è una roba seria. Il sommelier sa quello che fa e non cerca di venderti la bottiglia più cara.”
“Prezzo onesto, porzioni generose, nessuna performance. Esattamente quello che cercavo.”
“Ogni volta che sono a Venezia finisco qui. La cucina è rimasta quella di sempre, e per me è un complimento enorme.”
“Non mi aspettavo di trovare un posto così autentico così vicino a Rialto. Tornerò sicuramente.”
Non facciamo cucina fusion, non facciamo degustazioni da dodici portate, non abbiamo uno chef stellato. Abbiamo una cucina che funziona da trentasette anni perché non cerca di stupire nessuno.
I fornitori li conosciamo di persona. La farina la prendiamo dallo stesso mulino dal 1991. Il pesce lo compriamo ogni mattina al mercato. Non è una filosofia — è solo il modo in cui si fa le cose per bene.
Pagamento unico. Nessun abbonamento.
Start
Per sviluppatoriPro
Più sceltoMax
Per chi cresceUna mail al mese. Il menu della serata speciale, prima che finiscano i posti.
Per la cena sì, soprattutto nel fine settimana. A pranzo si può anche tentare senza prenotazione, ma non garantiamo il tavolo.
Fino a 12 persone sì, con prenotazione anticipata di almeno 48 ore. Per gruppi più grandi scriveteci.
No. La carta cambia ogni giorno in base a quello che troviamo al mercato. Sempre almeno quattro antipasti, quattro primi, tre secondi.
Sempre almeno due antipasti e un primo vegetariani. Non siamo un ristorante vegetariano, ma cuciniamo anche per chi non mangia carne.
No. Abbiamo trecento etichette — troverete sicuramente qualcosa che vi piace.
Sì — è esattamente il suo scopo. Scaricala con il piano Start e personalizza testi e immagini. Con Pro o Max ci occupiamo noi di tutto.
Aperto dal martedì alla domenica. Cucina fino alle 22:30.
Risponderemo entro poche ore per confermare la disponibilità.
